ANICE STELLATO – Illicium verum della famiglia delle Illiciaceae, importato alla fine del 1600, passando attraverso la Russia. Pianta originaria del sud della Cina e del nord del Vietnam, oggi coltivata anche in India. Usata per dare gusto al pollo, maiale, coniglio; accompagna verdure e formaggi; torte e gelati. La ricetta che vi presentiamo oggi…
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CANNELLA – Cinnamomum zeylanicum Della famiglia delle Lauraceae. La pianta è nativa dello Sri Lanka e la spezia che se ne ricava è la più fine e costosa. La cannella vanta una storia millenaria: era già citata nella Bibbia, nel libro dell’Esodo, era usata dagli antichi Egizi per le imbalsamazioni e citata anche nel mondo…
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Ingredienti per 4 persone: 40cl di panna fresca, 100g di mascarpone, 300 g di formaggio grana grattugiato, sale, pepe bianco, 12 fettine di prosciutto crudo, alcune gocce di aceto balsamico invecchiato. Scaldare il formaggio e la panna a bagnomaria. Salare, pepare e cuocere a fuoco basso, montando con una frusta, finché il composto sarà sciolto…
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Finalmente online la prima pagina dell’inedito ricettario a figure dell’Osteria Babazuf. Non potevano non iniziare con il tipico crostino di milza che, più che toscano, è senese. Buon appetito!
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Ricetta tratta dall’Anonimo Toscano, secolo XIV Prendi ceci rossi o bianchi, dopo averli tenuti a mollo, cuocili con pepe, zafferano e erbe odorifere. Quando saranno cotte pestale e aggiungi brodo saporito, castagne intere, radici di prezzemolo e brodo di carne. O (ceci con pollo) Prendi i ceci e mettili a cuocere con il pollo, pepe,…
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