Pimento, anche chiamato pepe giamaicano o pepe garofanato è una spezia ricavata dai frutti essiccati della Pimenta dioica, un albero sempreverde, della famiglia del Mirto e originaria della Giamaica. Il nome deriva dal termine spagnolo pimenta, cioè “pepe”. Cristoforo Colombo portò il Pimento in Spagna dai Caraibi pensando fosse pepe, da questo equivoco prende il suo nome. È prodotto soprattutto in Giamaica, ma altri luoghi di produzione sono: il Guatemala, l’Honduras, e il Messico.
Usi: minestre e stufati, o un pizzico in purè e passati di verdure. Viene usato anche con selvaggina, prosciutto, vitello e maiale. Serva per conservare il pesce, la carne di maiale e di manzo marinate, paté, salsicce e terrine. Macinato è usato per dolci, torte di frutta e budini.
È uno degli ingredienti che si possono trovare nel curry. Secondo la tradizione popolare pare che aiuti la digestione.