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Osteria Babazuf Osteria Babazuf

Notre cuisine

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Hors d’Oeuvre

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Petite tarte aux asperges avec du crumble de pâte sablée salée aux agrumes

Asperges, crème, œufs, grain, ricotta, beurre, farine, fromage de brebis, citron, orange, poivre rose

Carpaccio de poisson avec mayonnaise végétalienne

Ricciola, lait de soja, huile de graines, curcuma

Petite tarte de riz a la scamorza fume et des aux charcuterie

Riz, lait, oeuf, parmesan, scamorza fume, levain, charcuterie

Nougat de foies de canard avec gelee de « passito »

Foies, lard, noisettes, chocolat blanc, rhum, oignon, sauge, laurier, farine, gaufre, vin liquoreux, colle de poisson

Assiette de charcuterie toscane
Terrine de lapin et saucisse avec des olives et pistaches

Lapin, saucisse, petit lard enfumé, pistaches, olives, cognac, œufs, crème

Gâteau de fleurs (Recette de la Renaissance)

Fromage frais, œufs, sucre, gingembre, beurre, lait, pâte brisé

Entree

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Nouilles maison au truffe frais

Farine 00, farine de semoule, œufs, truffe, beurre

Spaghetti aux pommes de terre maison avec des calmars, olives, câpres et tomates

Farine 00, farine de semoule, pommes de terre, œufs, calmars, tomates, olives, câpres, vin blanc

Bouillie au tomate

Pain, tomate, céleri, carotte, oignon, ail, piment, basilique

Risotto jambon et melon

Riz, jambon, melon, poireau, vin blanc

Dentelles maison avec jus à la saucisse piquante et fèves

Farine 00, farine de semoule, œufs, saucisse piquante, fèves, piment, persil, oignon

“Pici” aux miettes de pain

Farine, eau, miettes de pain, ail, piment, tomate

Gnocchis 5 couleurs maison avec crème de tomme de brebis

Farine, fromage blanc, œufs, parmesan, citrouille, betteraves rouges, épinards, panais, fromage de brebis, noix muscade

Seconds plats

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"Tagliata" emince de bœuf au truffe frais

Bœuf, truffe

Fleurs de citrouille farcis avec des rougets

Fleurs de citrouille, rougets, pommes de terre, courgettes, farine, chapelure, œufs, curry

Morue sèche au four avec petits tomates et pois chiches

Morue sèche, poireau, tomates, piment, pois chiches

"Tagliata" : emince de boeuf avec roquette

Boeuf, roquette, huile aux fines herbes

Poulpe avec purée de pommes de terre et sauce verte

Poulpe, vinaigre balsamique, citron, ail, thym, pommes de terre, beurre, persil, anchois, câpres, œuf dur

Petits morceaux d’agneau

Agneau, tomate, citron, aneth, cumin, poivre, confetti, amandes grillées, persil

Coquelet miel et moutard

Coquelet, ail, miel, thym, citron, moutard

Cochon de lait sous-vide

Cochon, romarin, ail, laurier

Garnitures

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Pommes de terre au four

Pommes de terre, sauge, romarin, ail

Pois chiches a l'huile

Pois chiches bouillis

Sautée de légumes

Courgettes, céleri-rave, chou noir, bette, poireau, carotte, chou rouge, chou frisé

Caponata

Aubergines, piments, tomates, olives, vinaigre, sucre

Topinambour au four

Fruits et gateaux

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Mousse au caramel salé avec gaufre à la réglisse

Sucre, réglisse, beurre, sel, crème, maïzena

Parfait aux « Catucci »

Crème, claire d’œuf, crème de noisettes œufs, farine, amandes, beurre, bicarbonate d’ammonium

Ganache

Farina00, oeufs, levain, beurre, chocolat, creme

"Catucci" toscans avec "Vinsanto"

Farine, oeufs, amandes, beurre, bicarbonate d’ammonium

Cheese cake aux pistaches

Biscuit, crème aux pistaches, fromage, crème

Mousse de ricotta avec caramel aux oranges

Ricotta de vache, sucre, oranges

Tarte au coco et au chocolat blanc

Pâte sablée, chocolat blanc, coco, œufs, crème